Breskve

“Kako močan čarovnik je vonj, saj nas prenese tisoče kilometrov stran in skozi vsa leta našega življenja. Nežni vonji so me popeljali v moj južni dom, v otroštvo, ki se je rodilo v breskovem sadovnjaku. “

Helen Keller

Breskove rezine z jagodičjem

Recept – Antoine Anclin

Za 4 osebe/ Čas priprave: 30 minut/ Čas kuhanja: 8 do 10 minut /Zahtevnost: lahka

Sestavine:

4 breskve
400 g robid
50 g cassisa (ribezov liker)
80 g orehov
sok 1 limone
1 vanilijev strok
1 žlica rjavega sladkorja
2 žlici kristalnega sladkorja
2 žlici sladke smetane
1 kavna žlička sončničnega olja

Postopek:

Marinirajte sadje: pomočite breskve v vrelo vodo za 10 sekund in jih takoj ohladite pod hladno vodo. Odstranite kožo in koščice. Nežno zmešajte breskve, rjavi sladkor, limonin sok, gozdne sadeže in peščišče vanilijevega stroka. Postavite v hladilnik za 45 min. Dodajte robidnice in vsebino pustite v hladilniku še nadaljnjih 15 minut.
Medtem segrejte v ponvi 2 žlici sladkorja z 1 žlice vode, mešajte tako dolgo, dokler ne nastane svetel karamel. Nalijte smetano, dobro premešajte, nato dodajte orehova jedrca. Orehe stresite na krožnik in pustite, da se ohladijo, nato jih zdrobite. Pečico segrejte na 250 °C.
Pripravite pergamentni papir (ali aluminijasto folijo) in ga izrežite na 4 kvadrate (30x 30 cm). Sadno mešanico razporedite na sredino vsakega kvadrata in potresite s hrustljavimi oreščki. Papir/folijo tesno zapognite s(stiskanjem robov), da dobite »škrniceljček«. Pecite 3 minute. Takoj ponudite.

Pečene breskve z robidami

Recept: Kuhinja in vina Francije

Za 6 osebe/ Čas priprave: 55 minut/ Čas kuhanja: 55 /Zahtevnost: lahka

Sestavine:

75 cl rdečega vina
1 žlička cimeta
12 breskev
maslo
300 g robid
20 cl robidovega likerja
30 g sladkorja
25 cl marinade (limonin sok, olje, kis in 4 začimbe: ingver, cimet, muškatni orešček in nageljnove žbice)

Postopek:

Dan poprej, počasi zavrite 75 cl rdečega vina z 1 čajno žlička cimeta, pokuhajte 10 min, izklopite in pokrijte.
Olupljene breskve dajte v posodo, zalijte z vinom in pustite stati 12 ur v hladilniku.
Naslednji dan segrejte pečico na 180 °.
Pladenj za peko namažite z maslom, obložite z robidami, nato dodajte breskve, 20 cl marinade in robidov liker in pecite 30 minut. Po pečenju pustite, da se breskve ohladijo.
Ohlajene breskve postavite v hladilnik za 2 uri.
Robide pokuhajte v soku, ki ste mu dodali 30 g sladkorja in preostalo marinado.
Breskve postrezite s toplim ali hladnim sirupom.